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[单选题]

花色冷盘进入到拼摆阶段,首先就要____,以确立和提高拼盘的艺术效果。

A.选择器皿

B.加工复制原料

C.择色、配色

D.安排基础轮廓

提问人:网友smallc 发布时间:2022-01-07
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第1题
合理规划配送路线、合理拼载,可以做到
A.减少出车次数

B.缩短运输距离

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第2题
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B、造型冷盘

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第3题
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第4题
板鸭的加工,以立冬至立春为最佳____,自然贮存时间较长,风味独特。
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第5题
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A、依形组合

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第6题
板鸭的加工,以立冬至立春为最佳腌制期,自然贮存____,风味独特。
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C、时间较短

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第7题
花色冷盘是将多种冷菜原料,经过切配,拼摆成____图案的冷盘。
A、花形

B、鸟形

C、鱼形

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第8题
冷菜造型应坚持____的原则。
A、内容为本

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C、形式为本

D、形式高于内容

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第9题
冷盘装盘的基本步骤包括垫底、围边、盖面三个步骤。
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