题目内容
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[判断题]
调制硬质面包面坯,其配方中的水分要较其他面包的面坯少()
提问人:网友154336271
发布时间:2022-10-30
硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是(),使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。
A.控制面粉的水化程度
B.控制面团面筋的扩展程度及面坯体积
C.控制面团的成分互相反应
D.控制面团组织内部紧密
A.组织细腻
B.质地脆硬感
C.整体的结实感
D.整体结构细密
硬质面包配方中的水分要较其他面包面坯的(),目的是控制面团的面筋扩展及面坯体积。
A.少
B.多
C.热
D.冷
硬质面包配方中的水分要较其他面包面坯的少,目的是控制面团的面筋扩展及()。
A.面坯体积
B.面坯品质
C.面坯质量
D.面坯面积
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