题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

容易将原料内部异味带出，适合笋料、鱼翅、海参、牛腩、猪肺等原料的滚法是（)。

A.冷水滚

B.热水滚

C.沸水滚

D.先冷后热滚

提问人：网友黄静 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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更多“容易将原料内部异味带出，适合笋料、鱼翅、海参、牛腩、猪肺等原…”相关的问题

第1题

煮发多用于体质坚硬、厚大而有较重异味的干料，如鱼翅、海参等。

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第2题

煮发多用于体质坚硬、厚大而有较重异味的干料，如鱼翅、海参等（）

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第3题

煮发多用于体质坚硬、厚大而带有（）异味的干料，如鱼翅、海参等。

A.较咸

B. 较涩

C. 较鲜

D. 较重

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第4题

煮发多用于体质坚硬、厚大而带有（）异味的干料，如鱼翅、海参等

A.较咸

B.较涩

C.较鲜

D.较重

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第5题

下列适合沸水锅焯料的一组原料是（）

A.猪肚、笋

B.芹菜、山药

C.菠菜、鸡翅

D.萝卜、鸭肫

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第6题

适用于油发的一组原料为()。

A.肉皮、鱿鱼

B.鱼翅、鱼肚

C.蹄筋、海参

D.鱼肚、蹄筋

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第7题

涨发加工时忌用铁器盛装的原料是（）。

A.燕窝

B. 蹄筋

C. 海参

D. 鱼翅

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第8题

下列()原料是家常海参必须的辅料。

A.猪肉末

B.笋末

C.干贝末

D.豆豉末

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第9题

煮发多用于体质柔软、厚大而带有较重气味的干料,如鱼翅、海参等。（)

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第10题

适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、()等。

A.尤鱼、干笋

B.鱼翅、鱼皮

C.熊掌、干贝

D.鱼唇、鱼肚

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