
[主观题]
()在水果甜汁制作过程中,由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。
提问人:网友dongzhuming
发布时间:2022-01-07
制作果冻所使用的水果,尽量少用或不用含()多的品种,必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。
A.酸性物质
B.碱性物质
C.中性物质
D.强碱物质
在西式甜点制作及装饰时,经常用于撒的主要装饰原料有()、糖粉、可可粉、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。
A.巧克力碎
B.果酱
C.封糖
D.杏仁面
选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时,应将水果加热()min后使用。
A.2
B.5
C.10
D.20
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