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[判断题]

充气糖果中要形成稳定的泡沫体必须加入表面活性剂以降低界面张力。（)

提问人：网友曾深鑫 发布时间：2022-01-07

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第1题

充气糖果较其他糖果生产增加了充气作业这一单元操作，充气作业主要解决的问题是泡沫体的产生、形成和稳定。（)

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第2题

泡沫体是一种胶体系统，无数小气泡为连续相，形成充气糖果海绵状的质地。（)

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第3题

形成稳定的泡沫必须加入泡沫剂。（)

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第4题

形成稳定的泡沫必须加入泡沫剂。

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第5题

油脂有消泡的作用，所以在充气糖果制备中要控制油脂的用量，避免过度消泡造成充气糖果质地变硬。（)

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第6题

如果高浓度糖液中没有发泡剂，就不能形成稳定的泡沫结构，要使糖内气泡稳定就必须加入发泡剂。

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第7题

在泥浆中加入发泡剂、稳泡剂，经剧烈混合后形成大量微小泡沫高度分散在泥浆中的低比重泥浆体系称为（)。

A.干气体

B.雾状体系

C.钻井泡沫

D.充气泥浆

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第8题

充气型糖果质地因糖体中充入大量的气泡而变得松软富有弹性。（)

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第9题

形成泡沫体需要克服系统中较大的表面张力，所以必须向系统做功，可以通过机械搅擦和拉伸的方式充气。（)

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第10题

蛋糕制作过程中常在打蛋时加入葡萄糖，这有助于泡沫的形成和稳定。（)

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