通常烹饪加工不会引起损失的是()。

A. 煮

B. 烙

C. 炸

D. 蒸

E. 发酵，蒸

A. 旺火快炒

B. 炒后再熬

C. 加水煮

D. 凉拌

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素E

E、胡萝卜素

高温油炸，引起全部丢失的维生素是（）。

A.维生素B12

B.维生素B6

C.维生素B2

D.维生素B1

E.维生素C

采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）。A、胀气因子

B、蛋白酶抑制剂

C、植酸

D、植物红细胞凝血素

E、脂肪氧化酶

使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。A、先切后洗

B、先洗后切

C、现炒现切

D、急火快炒

E、开水快汆

B.维生素C

C.胆碱

D.叶酸

B、①+②+③+④

C、②+③+④+⑤

D、①+②+③+④+⑤

B、常用来制作切削刃形状复杂的刀具

C、其最终热处理方法是高温淬火+多次高温回火

D、高速钢刀具的表面涂层采用物理气相沉积(PVD)技术

B.领导能力

C.领导作风

D.领导方式