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[单选题]

蛋糕在烤焙中下陷的原因是（）

A.配方总水量不足

B.炉温太高

C.搅拌不ඳ

D.蛋不新鲜

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-07

参考答案

A、配方总水量不足

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ABCD

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第1题

蛋糕在烤焙中下陷的原因是（）

A. 配方总水量不足

B. 炉温太高

C. 搅拌不ඳ

D. 蛋不新鲜

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第2题

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A. 面粉筋度太低

B. 面糊搅拌不足

C. 烤焙不足

D. 塔塔粉用量不足

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第3题

下列何种多纳滋采用烤焙方法制作（）

A. 法式多纳滋

B. 蛋糕多纳滋

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第4题

下列何种产品，不经烤焙过程（）

A. 法国面包

B. 戚风蛋糕

C. 奶油空心饼

D. 开口笑

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第5题

一般面糊类蛋糕烤熟与否的判断方法是（）

A. 以探针试探或以手轻拍

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第6题

哪一种蛋糕之烤温最低（）

A. 轻奶油

B. 海绵蛋糕

C. 水果蛋糕

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第7题

蛋糕容易“发”，是常常由于（）

A. 出炉后长时间放置于高温、高湿之环境中

B. 烤焙时间长

C. 蛋糕油脂含量太高

D. 蛋糕糖份含量太高

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第8题

甲、乙、丙三个人一起烤面包和蛋糕。三个人中，只有一个在做的过程中发挥正常。在做之前，三人有以下断定：甲说：如果我做的时候发挥不正常，我将不能烤好面包；如果我在做的时候发挥正常，我将能烤好蛋糕。乙说：如果我在做的时候发挥不正常，我将不能烤好面包：如果我在做的时候发挥正常，我将能烤好面包。丙说：如果我在做的时候发挥不正常．我将不能烤好蛋糕：如果我在做的时候发挥正常，我将能烤好面包。三个人做完后，证明说的都是真话，并且：发挥正常的人是三个人中唯一一个做好这两种糕点某种的人：发挥正常的人也是三个人中唯一一个没有做好另外一种的人。从上述断定能推出以下哪项结论?

A、甲是发挥正常的人

B、乙是发挥正常的人

C、丙是发挥正常的人

D、题干中缺乏足够的条件来确定谁是发挥正常的人

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第9题

刮板输送机刮板运行平稳,无挂卡、()现象,刮板无明显歪斜,链条、刮板在机头、机尾链轮上无卡阻、()现象

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