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第1题
跟碟调味法主要适用于加热过程中()的一些菜肴。
A.不能调味
B. 便于调味
C. 便于成熟
D. 不便于成熟
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第4题
跟碟调味法也称(),是将制好的调料盛装在小碟中,随同菜肴一起上桌,起补充和改善口味的作用。
A.腌浸调味法
B. 补充调味法
C. 烟熏调味法
D. 热传质调味法
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第5题
调味方法有:1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)粘撒调味法;6)跟碟调
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第6题
()是利用渗透原理,使调味料与原料相结合的调味方法。
A.腌浸调味法
B. 跟碟调味法
C. 烟熏调味法
D. 热传质调味法
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第7题
()是利用渗透原理,使调味料与原料相结合的调味方法
A.腌浸调味法
B.跟碟调味法
C.烟熏调味法
D.热传质调味法
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第8题
调味方法有:1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)浇汁调味法;6)();7)跟碟调味法。
A.香粉调味法
B.淮盐调味法
C.花椒盐调味
D.粘撒调味法
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第9题
调味方法有:1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)() ;4)包裹调味法;5)浇汁调味法;6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。
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