（）和（）是加工酱卤制品的两个重要工艺环节

（）和（）是加工酱卤制品的两个重要工艺环节。

酱卤制品加工工艺中煮制的目的是什么？

酱卤制品加工中的关键工序为()

酱卤制品煮制过程中除个别品种外，一般早期使用（），中后期使用（）。

酱卤肉类（名词解释题）

试述将酱与卤两种制品的特点及差异。（3分） 试述酱卤制品调味的分类及特点。（5分） 试述酱卤制品煮制的方法及特点。（3分） 试述肉在煮制过程中的物理性变化。（3分） 试述肉在煮制过程中蛋白质的变化。（7分） 试述肉在煮制过程中脂肪的变化。（3分） 试述肉在煮制过程中风味的变化。（5分） 试述肉在煮制过程中颜色的变化。（3分） 试述肉在煮制过程中浸出物的变化。（5分） 试述肉在煮制过程中维生素的变化。（3分） 简述酱牛肉的加工工艺。（5分） 简述镇江肴肉的加工工艺。（5分）

酱卤制品的定义、种类及特点。

什么叫做三段锯分?

根据下列材料,请回答题:
患儿,女,9岁。其母叙述曾因癫痫强直一阵挛性发作治疗服用苯巴比妥10个月,因疗效不佳,2日前改服苯妥英钠,结果反而病情加重,入院。
发生此种情况最可能的原因是()