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[主观题]

对于一罐法发酵，发酵罐内的麦汁量应是全容积的（）%，液面过高会出现罐顶上冒沫，影响发酵卫生和损失

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-02-04

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第1题

对于一罐法发酵，发酵罐内的麦汁量应是全容积的（）%，液面过高会出现罐顶上冒沫，影响发酵卫生和损失。

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第2题

高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵。

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第3题

高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵（）

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第4题

锥形罐发酵法发酵周期短、发酵速度快的原因是由于锥形罐内发酵液的流体力学特性和现代啤酒发酵技术综合体现的结果。

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第5题

简述一罐法发酵及两罐法发酵的操作特点？

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第6题

一罐法发酵，是指主酵、后熟和冷贮在同一个发酵罐内进行的工艺过程。

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第7题

简述一罐法发酵及两罐法发酵的操作特点？

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第8题

麦汁中（)氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

麦汁中()氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

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第9题

主发酵前期正常，不是后期降糖慢的原因有（）

A．酵母发酵麦芽三糖能力差

B．发酵液温度控制不当

C．麦汁α－氮偏低

D．麦汁浓度高主发酵前期

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