更多“花色冷盘造型只要运用图案造型规律,就能收到满意的艺术效果。”相关的问题
第1题
单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小各异、色彩鲜艳、形态相同的点缀花的方法。
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第2题
调味的方式与方法是实现调味的重要手段。
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第3题
干炒法拔丝,既不放油,也不放水,比较容易掌握,以观色为主。
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第4题
糖渍保存法,糖的比例浓度一般控制在20%~60%范围内。
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第5题
配菜是通过变换手法和巧妙的配合来实现丰富品种的。
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第6题
麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织柔软细嫩的动物性原料。
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第7题
拌芡法必须是原料接近成熟时,再倒入芡汁,包裹均匀即可。
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第8题
贴制法只煎主料的一面,另一面保持鲜嫩。
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第9题
感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识,通过视觉和触觉对原料色彩及质地进行的检验。
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