依CNS标准，葡萄干面包应含葡萄干量不少于面粉的（)

调制面包面团时，下列说法正确的是()。

A.面团如果搅拌不足，面团则发黏

B.面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

C.如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗

D.水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

A . 面团太干

B . 葡萄干未做浸泡水处理

C . 配方内葡萄干用量太少

D . 葡萄干浸水太久

下列说法错误的是()。

A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制

C.制作软质面包的面粉使用前要过筛

D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

A.羊肉

B.葡萄干

C.面包

D.鸟肉

摄入等量以下食物，食物特殊动力作用最为显著的是

A.牛肉

B.面包

C.米粉

D.葡萄干

A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制

C.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

D.制作软质面包的面粉使用前要过筛