题目内容
（请给出正确答案）
水是食品的重要组成成成分，其H2O分子中氧原子的()个价电子参与杂化，形成()个(sp3)杂化轨道，分子有()体构型，两个H-O键之间的夹角为()。
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A、A.细胞中的自由水可自由流动,在化学反应中充当溶剂
B、B.由氨基酸形成多肽链时,生成物H2O中的氢来自氨基和羧基
C、C.结合水是细胞结构的重要组成成分,与生物的抗逆性有关
D、D.细胞内有机大分子的水解能释放能量供生命活动利用
A.无机物质生成有机小分子
B. 高分子物质组成多分子体系
C. 大气成分之间的反应
D. 大气和海洋形成之后
A.糖类是细胞内的主要的能源物质，所以糖类不会用来组成细胞的结构
B.无机盐在细胞中都以离子状态存在
C.水是生命之源，水在细胞中既能参与众多化学反应，也能参与细胞的结构的组成
D.胆固醇是动物细胞膜的重要组成成分，不参与血液中脂质的运输
A.糖类是细胞内的主要的能源物质，所以糖类不会用来组成细胞的结构
B.无机盐在细胞中多为离子状态，进出细胞都为主动运输
C.水是生命之源，水在细胞中即能参与众多化学反应，也能参与细胞的结构的组成
D.胆固醇是动物细胞膜的重要组成成分，不参与血液中脂质的运输
A.地核、地幔、地壳、水
B. 地核、地壳、有机小分子、细胞
C. 地核、地壳、地幔、大气
D. 地核、地幔、地壳、大气、细胞
A.尾部很长，是受金属排斥的碳氢化合物
B.尾部吸附的油分构成了防止腐蚀性溶液侵蚀金属的机械隔层
C.分子尾部的极性基团的性质决定成膜成分在金属上的吸附作用
D.分子尾部是吸附在金属上的极性基团
处于食品冰点以下温度时，对αw描述正确的是______。
(A)αw与样品的成分无关，只取决于温度
(B)食品中非水成分组成是影响αw的主要因素
(C)αw与样品的成分和温度无关
(D)该温度下的αw可用来预测冰点温度以上的同一种食品的αw
A.水是极性分子，带电分子（或离子）易与水结合，因此水是一种良好的溶剂
B.水可以缓解温度的变化，有利于维持生命系统的稳定性
C.结合水是细胞结构的重要组成成分，可与蛋白质、多糖等物质结合
D.种子萌发时细胞中结合水与自由水的比值增大，细胞代谢增强
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