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[主观题]
腌制保藏的实质是提高渗透压及降低水分活度来抑制食品中的腐败因素。（)
腌制保藏的实质是提高渗透压及降低水分活度来抑制食品中的腐败因素。()
提问人：网友18***192
发布时间：2022-01-06
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腌制是指用()等腌制材料处理食品原料，使其渗入食品组织内，以提高其渗透压，降低其水分活度，并有选择性地抑制微生物的活动，促进有益微生物的活动，从而防止食品的腐败，改善食品食用品质的加工方法。
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第4题
在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。此题为判断题(对，错)。
第8题
以下对腌制过程中食糖的保藏作用描述不正确的是（) A降低水分活性 B抗氧化 C高渗透压 D低渗
以下对腌制过程中食糖的保藏作用描述不正确的是()
A降低水分活性
B抗氧化
C高渗透压
D低渗透压
第9题
蜜饯类产品是利用高糖进行防腐保藏作用制成的果蔬糖制品。高浓度的糖液具有防腐作用是因为（）
A.强的渗透压使微生物脱水
B.微生物的发酵作用
C.降低产品的水分活度而抑菌
D.具有抗氧化作用
