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[单选题]
用酒时间用酒的最佳时间是锅内温度最高时，例如炒虾仁时放入酒可以使口感更佳，下列放酒时间正确的是（）
A.炒虾仁要待虾仁其熟后，先放酒再加盐
B. 先在锅内放酒，虾仁熟后，放入盐
C. 炒虾仁要待虾仁其熟后，酒与盐同时加入
提问人：网友maliang_co2
发布时间：2022-01-06
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炒菜中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。
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第3题
用高压蒸气灭菌时必须让锅内冷空气充分逸出，待锅内蒸气压上升至所需压力时，控制热源，维持所需时间，一般为98066.5Pa表压，保持20min，这时锅内温度为（）℃。
A.100
B. 115
C. 121
D. 126
第7题
提高硅胶利用率的方法有（)
A.在发酵冷贮温度范围内，酒温越低，利用率越高
B.增加硅胶与啤酒的接触时间，时间越长，率用率越高
C.提高酒温，温度可提高反应速度
D.调整pH，到达最佳反应点
第8题
日常生活中，炒菜时加碘盐最佳时间为：（)A、烧菜前用碘盐爆锅B、烧菜加水前C、菜将出锅时
日常生活中，炒菜时加碘盐最佳时间为：()
A、烧菜前用碘盐爆锅
B、烧菜加水前
C、菜将出锅时
第9题
请问酵母回收进贮罐时，回收时间标准及回收操作步骤包括哪些（）
A.酵母回收时间PI标准：绿区120~192h；黄区192~264h；红区＞264h
B.管道预冷：用无菌水或是脱氧水，把已清洗灭菌完毕的酵母管道冷却至常温
C.酵母:把发酵罐酵母引到目标储罐，经过薄板激冷后酵母温度达到2~4℃后的转进目标储罐
D.酵母回收时间取数规则；酵母回收时间=酵母见酒时间-满罐时间
E.检查回收酵母见稀，操作作工立即停止酵母回收泵工作，记录回收酵母回收量
第10题
用砂锅煮食物，食物煮好后，让砂锅离开火炉，食物将在锅内继续沸腾一段时间，这是因为：A砂锅是不
用砂锅煮食物，食物煮好后，让砂锅离开火炉，食物将在锅内继续沸腾一段时间，这是因为：
A砂锅是不良导体，导热速度较慢，锅内食物温度上升较慢。
B锅内食物吸收较多热量，温度超过100℃，降温所需时间较长。
C离开火炉的砂锅锅底温度超过100℃，食物继续吸热，会保持沸腾状态。
D砂锅热容量较大，离开火炉后，食物将从砂锅吸收热量，温度继续上升。
