题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

擘酥类点心成品层次不清的原因之一是（）。

A.炉温太高，火太旺

B. 冷冻时，没冻硬

C. 烤制时，火太慢，没烤熟

D. 冷冻时间太长

提问人：网友huang163111 发布时间：2022-01-06

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第1题

擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是（)。

A.炉温低，烤制时间太长

B.没烤熟

C.炉温太高

D.冷冻时，没冻硬

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第2题

体积疏松、层次多样、口味酥香、营养丰富是（）的特点。

A.层酥类主坯成品

B.擘酥类主坯成品

C.单酥类主坯成品

D.混酥类主坯成品

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第3题

擘酥点心成品出炉后出现扁塌的原因是（）

A.炉湿低,烤制时间太长

B.没烤

C.炉温太高

D.冷冻时,没冻硬

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第4题

广式面点中最具代表性的层酥是点心（）

A.水油皮类

B. 擘酥皮类

C. 酵面层酥类

D. 甘露酥类

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第5题

下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是（) 。

A.糯米年糕

B.艾窝窝

C.排叉儿

D.擘酥角

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第6题

层酥类点心成品露酥或酥层不匀的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。（）

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第7题

（)清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。

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第8题

清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。（)

清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。()

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第9题

制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是（)。

A.烤制时炉温太高

B.烤制时间过长

C.酥皮捏入盏内时高于盏边

D.蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满

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第10题

层酥类点心，成品乱酥的主要原因是（)。

A.开酥时生粉用得太多

B.水油面与干油酥软硬不一致

C.水油面与干油酥比例不适当

D.剂子风干，发生结皮现象

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