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[判断题]

甜软面包一般采用的一次发酵法制作,发酵时间应控制在30~60min。（)

提问人：网友陈珊 发布时间：2022-01-07

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第1题

甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。此题为判断题(对，错)。

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第2题

甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。此题为判断题(对，错)。

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第3题

制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。此题为判断题(对，错)。

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第4题

一次发酵法面包制作工艺。

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第5题

面包初次发酵时一般发酵箱温度控制在50℃左右为宜。（)

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第6题

面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（)

面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。()

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第7题

面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法相对短些，一般控制在（)min。A.10~20B.20~30C.30~60

面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法相对短些，一般控制在()min。

A.10~20

B.20~30

C.30~60

D.60~70

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第8题

面包的发酵方法很多，从而形成不同的生产工艺。一般有一次发酵法、直接法、二次发酵法、中种法、快速发酵法、（）、（）冷冻面团法。

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第9题

软欧面包面团发酵次数一般在3次以上。（)

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第10题

面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法（)，一般控制在30~60min。A.缩短很多B.相对长些C.相

面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法()，一般控制在30~60min。

A.缩短很多

B.相对长些

C.相对短些

D.延长很多

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