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[判断题]

焗制作的菜肴表层盖有少司等，高温加热后，能结成一层硬皮，可有效地保护菜肴水分的流失和主料质地鲜嫩。（)

提问人：网友陈珊 发布时间：2022-01-07

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更多“焗制作的菜肴表层盖有少司等，高温加热后，能结成一层硬皮，可有…”相关的问题

第1题

焗是将加工成熟的原料,在其表面(顶部)浇撒上一层含有高脂肪物质的原料或浓少司,放入明火焗炉下,利用高温热空气,对原料表面(顶部)进行加热,使其表面上色的烹调方法。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

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第3题

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第4题

用焗发涨发干料的操作,不正确的是()。

A.在焗前应先浸发

B.焗发过程中要加上盖

C.注意观察涨发是否透身

D.焗一次未透身，应该先漂水再焗

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第5题

面火焗炉（Salamander）实际上是一种小型的炙烤炉，主要用于食物的最后加热或。

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第6题

一般都应在明火焗炉下完成。如果在烤炉内加热,应注意以顶火为辅,底火为主。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

一般都应在明火焗炉下完成。如果在烤炉内加热,应注意以顶火为辅,底火为主。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

护士小张正在急诊室工作,突然闯进一位怒气冲冲的患者家属,叫嚷着要找医院领导,这时小张应该()?

A、制止患者家属愤怒的发泄

B、直接交给上级领导处理

C、主动倾听，了解愤怒的原因

D、对其不理不睬，直接回避

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第9题

检伤分类的原则不正确的是()?

A、简单快速

B、公平有效

C、重复检伤

D、分类不分级

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