以下哪些烹饪方式制作的食物中苯并芘和杂环胺的含量较高？

A、温度越高，形成的杂环胺越多

B、蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多

C、水分含量越少，形成的杂环胺越多

D、烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快

E、烹调时间越长，形成的杂环胺越多

A、通过改变不良烹调方式来预防

B、高温烹调鱼、肉类过程中容易产生

C、有很强的致突变性

D、致癌靶器官为胃

E、可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害

A、烤

B、炸

C、煎

D、以上都是

简述食品中杂环胺的种类、形成原因和控制方法。

B、多环芳烃

C、有毒金属类金属

D、农药

E、杂环胺

此题为判断题(对，错)。

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