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[多选题]

水产品配菜加工要点包括（)。

A.清除腐烂、变质等不能用的部份，以防止食物中毒，保证食用者的身体健康

B.要有科学的加工方法，尽可能地保存原料内的营养成份

C.不影响菜肴的色香味形。活鱼在剖腹取内脏时，千万不可碰破鱼胆，胆汁进入鱼肉内，就会产生苦涩味，直接影响菜肴的口味

D.要合理使用原料，减少损耗

提问人：网友曾深鑫 发布时间：2022-01-07

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