在某食品厂生产车间部，审核员看到该产品的灭菌工序定为CCP。温度为85-90℃18-20分钟。审核员正在灭菌的灭菌锅温度指示为83℃。操作人员说83℃和CL相差不大，不会影响产品安全，他经常这样控制，没出过不合格的产品

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-07

参考答案

不符合事实：产品的灭菌工序定为CCP。温度为85-90℃18-20分钟。操作人员说83℃和CL相差不大，他经常这样控制，
不合格条款和内容：7.6.5监视结果超出关键限值时采取的措施
应在HACCP计划中规定超出关键限值时所采取的策划的纠正和纠正措施。这些措施应确保查明不符合的原因，使关键控制点控制的参数恢复受控，并防止再次发生（见7.10.2）。
不符合性质：一般

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第1题

在某食品厂生产车间部，审核员看到该产品的灭菌工序定为CCP。温度为85-90℃18-20分钟。审核员正在灭菌的灭菌锅温度指示为83℃。操作人员说83℃和CL相差不大，不会影响产品安全，他经常这样控制，没出过不合格的产品。

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第2题

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在成品车间，审核员看到检验员正在检验H-15型产品，检验员介绍说：“H-15型产品是抽检，通常200件为一批，抽10件检验。”审核员问：“都要检验哪些项目？”检验员将H-15型产品的检验指导书拿给审核员看，审核员看见检验指导书上规定：H-15型产品200件为一批，每批抽20件检验。检验员说：“每批抽20件检验工作量太大，我们抽检10件的检验记录很清楚，你可查看，没有不合格的。”

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第3题

审核员在某水产品生产企业审核，看到水产品原料库作业指导书规定、原料产品保存温度必须低于-18℃。审核员发现原料库冷库温度计显示值为-13℃，同时间计算机房连续计算机的连续温度记录数值为-19℃，管理员解释说，冷库温度计有时有波动，我们以电脑为准。

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第4题

某企业为糖果制造厂，此前已经建立并实施了ISO9000体系，目前又在策划HACCP并申请认证。审核员在

某企业为糖果制造厂，此前已经建立并实施了ISO9000体系，目前又在策划HACCP并申请认证。

审核员在第一阶段的现场审核中，发现生产流程中需添加色素等化合物。根据资料，人工合成色素使用不当会造成危害，如致畸、突变等。审核员考虑：

(1)后道工序无法控制这些化学残留物质，

(2)我国有关食品添加剂卫生标准等法规有此要求。所以判定配料司称工序为CCP，查企业的HACCP计划，并没有把此过程识别为CCP——HACCP小组的解释是：在ISO9000体系中已将其作为关键工序，所以没必要作为CCP。

审核员参考ISO9000体系程序文件，发现对该工序的要求是：检验物料品种，注意使用正确性和称量准确性，但缺少CCP所要求的：

(1)色素添加步骤CCP及建立CL(依据我国以及各进口国的标准要求)，(2)确定CCP的监控程序，以及(3)偏离该CL时的纠偏行动。可以看出，虽为同一工序，但两个体系所强调的重点和控制的深度却不同。