题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

拔丝菜肴最佳火侯能使菜品丝长味甜口感（)。

A.绵甜

B.酥脆

C.粘甜

D.甜香

提问人：网友rxq2022 发布时间：2022-08-03

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ABCD

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第1题

托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的（)。

A.温度

B.甜度

C.风味

D.口感

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第2题

西餐菜肴中，（）菜肴油大味重，偏咸、酸、辣、甜。

A.英国菜

B. 美国菜

C. 俄国菜

D. 法国菜

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第3题

在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。（)

在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。()

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第4题

拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于()温度无法拔丝。

A.90度

B.100度

C.110度

D.120度

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第5题

新酒的口感要求达到（）。

A.甜度较好，醇厚

B. 绵柔爽净

C. 酒体较协调

D. 回味长

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第6题

烹能够使菜肴的达到最佳的效果（）

A.色、香

B.色、香、味

C.色、香、味、形

D.色、香、味、形、口感

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第7题

新酒的口感要求达到（）

A.甜度较好，醇厚

B.绵柔爽净

C.酒体较协调

D.回味长

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第8题

下列不是拔丝菜特点的是（)。

A.口味纯甜

B.食时有丝

C.外酥脆里嫩

D.芡汁明亮

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第9题

琉璃菜式口感脆嫩香甜，裹的糖浆与拔丝糖浆一样，但琉璃菜式是晾凉供食，而拔丝菜式是趁热供食，是否正确（）

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第10题

琉璃法与拔丝法的不同之处在于，拔丝菜肴是成菜后装人盘内配冷水即刻供食；琉璃菜肴是成菜后散在净案上，逐个拨动使其冷却、间离，再上桌供食。

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第11题

俄式菜制作简单，其菜肴的口味是（）。

A.清淡少油

B. 咸中带甜

C. 油多味咸

D. 原汁原味

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