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[判断题]

味精是鲜味剂的代表，味精的主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，因而影响味精的呈鲜效果。（）

提问人：网友李惠 发布时间：2022-08-29

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更多“味精是鲜味剂的代表，味精的主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性…”相关的问题

第1题

（)味精是鲜味剂的代表，其主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。

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第2题

味精是鲜味剂的代表，其主要成分是（)，在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使（)分解，影响味精

味精是鲜味剂的代表，其主要成分是()，在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使()分解，影响味精的呈鲜效果。

A.谷氨酸钠;谷氨酸钠

B.焦谷氨酸钠;焦谷氨酸钠

C.谷氨酸钠;焦谷氨酸钠

D.氯化钠;碳酸氢钠

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第3题

味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是鸟苷酸钠。（)

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第4题

味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂,其中的主要成分是（）

A.谷氨酸钠

B.肌苷酸钠

C.鸟苷酸钠

D.鸡精

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第5题

味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分是【】

A.谷氨酸钠盐

B.肌苷酸钠

C.鸟苷酸钠

D.肌精

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第6题

味精的主要成分是（)。

A.丙氨酸盐

B.苯丙氨酸盐

C.谷氨酸盐

D.精氨酸盐

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第7题

味精是鲜味剂的代表,其主要成分是谷氨酸钠,在（）条件下或长时间高温加热,会使谷氨酸钠分解,影响味精的呈鲜效果

A.中性,碱性

B.强酸,中性

C.强酸,碱性

D.弱酸,碱性

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第8题

填写食品添加剂的用途类型：味精的主要成分谷氨酸钠是（）剂。

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第9题

味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A.6．0B.7．0C.7．5D.8．0

味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.6．0

B.7．0

C.7．5

D.8．0

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第10题

味精主要成分谷氨酸钠，转化为焦谷氨酸钠的温度是()。

A.130℃

B.180℃

C.230℃

D.280℃

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第11题

味精是最早生产和使用的鲜味剂，主要是从海产品中提取获得。

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