泡芙生坯成形只能利用挤袋成形。（）

泡芙挤制成形时，不要使生坯形成一个()，否则烘烤成熟后，不利于泡芙表面的装饰。

A.尖峰

B.圆头

C.凹陷

D.扁平

泡芙成形后，可放入烤箱内烘烤，烘烤温度在()℃左右，时间约为15~25min。

A.200

B.180

C.160

D.140

泡芙面糊成形前应做好准备工作，如准备好干净烤盘，上面刷一层()油脂。

A.厚厚的

B.薄薄的

C.浓浓的

D.香香的

泡芙面糊成形前应做好准备工作，如准备好干净烤盘，上面刷一层薄薄的()。

A.胶冻

B.油脂

C.面糊

D.水液

使用巧克力对泡芙表面进行装饰，巧克力不能()抹，以免影响制品的光亮度。

A.反复多次

B.一次成形

C.一个方向

D.来回颠倒

泡芙制品是先()面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。

A.烫制

B.搅打

C.调和

D.煮热

A.泡米—成形—熟制

B.泡米—煮米—成形

C.泡米—煮米—摊凉—成形

D.泡米—煮米—成形—摊晾