题目内容 （请给出正确答案）
[单选题]

下列关于汤爆的操作要领描述错误的是（）

A.原料加工成较小的块、片、丝等，或者剞花刀处理

B.沸水焯烫，一烫即出锅，以达到去腥的目的

C.不易成熟的原料可多冲几次

D.用无味的沸水冲熟，另备调料蘸食

提问人：网友ixyxiaomi 发布时间：2022-07-13
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[206.***.***.157] 1天前
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[148.***.***.128] 1天前
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[104.***.***.248] 1天前
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第1题
焖制菜肴其中的一个操作要领是基础汤用量要适当，根据不同的原料，使汤淹没原料的1/2或（)。

A.全部

B.1/5

C.2/3

D.4/5

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第2题
简述制汤的操作要领。

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第3题
制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（）

A.1～2倍

B.3～5倍

C.5～6倍

D.7～8倍

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第4题
下列关于碘盐的描述，错误的是（）

A.碘盐应印有加碘的防伪标志

B.贮盐应用深色不透光的带盖容器

C.不用碘盐爆锅

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第5题
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第6题
下列为不同质原料组配的菜肴是（）。

A.鲫鱼炖豆腐

B. 汤爆双脆

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D. 油爆两样

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第7题
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第8题
教练员讲解操作要领的基本要求是只要不讲错就可以。（) A:正确 B:错误

教练员讲解操作要领的基本要求是只要不讲错就可以。()

A:正确

B:错误

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第9题
以下关于炸发鳝肚质量标准的描述，不正确的是（）

A.用手指甲能掐入

B.把原料从炸锅捞出时有轻微的油爆声

C.原料稍凉后，很松脆，容易折断

D.原料浸发后有弹性，洁白

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第10题
下列关于玻璃配合料造粒描述错误的是？

A.防止分料发生，保证均匀度

B.使原料颗粒接触松散，降低固相反应速度

C.防止粉尘污染，改善操作条件

D.增加设备及电力消耗

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