杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响。（)

A.煎炸

B.烘烤温度

C.时间

D.油量

A.煎炸温度

B.煎炸时间

C.煎炸方式

D.油的种类

A.100

B.150

C.200

D.175

高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有()。

A、温度越高，形成的杂环胺越多

B、蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多

C、水分含量越少，形成的杂环胺越多

D、烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快

E、烹调时间越长，形成的杂环胺越多

A.食品烹调方式

B.烹调温度

C.烹调时间

D.食品成分

E.食品配料

A．肉类

B．谷类

C．豆类

D．乳类

E．蔬菜类

A.温度越高，形成的杂环胺越多

B.蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多

C.水分含量越少，形成的杂环胺越多

D.烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快

E.烹调时间越长，形成的杂环胺越多

可减少杂环胺摄入的饮食习惯是

A.少吃烧烤煎炸食品

B.少吃盐腌食品

C.少吃酱制食品

D.少吃发酵食品

E.少吃熟肉制品

A.烧烤煎炸食品

B.盐腌食品

C.酱制食品

D.发酵食品

E.熟肉制品