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[判断题]

日常使用雕刻刀进行食品雕刻时所用的刀法属于特殊刀法。（)

提问人：网友tangmanyun2019 发布时间：2022-01-07

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第1题

雕刻亭子的瓦檐时，用（）刀法刻出下层的瓦檐。

A、刻

B、直

C、旋

D、拉刻

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第2题

块的成形是通过（）或剁的刀法加工而成。

A. 排

B. 切

C. 剞

D. 批

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第3题

根据原料的特性和菜肴的需要,用水或油对原料进行初步的加热,使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态,为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为()

A.预制

B.预熟

C.初步熟处理

D.初步加工

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第4题

加工扒鸭方法:斩去二节翼,在背部用刀斩两刀呈十字形,敲断四柱骨,去除鸭尾躁,切去下巴。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

制作植物性干货的原料不是海鲜,是鲜料。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

下面选项中,不属于老鹅特征的是()。

A、翼毛簮变白

B、喉管硬

C、鬓实

D、脚色深

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第7题

属于国家保护的动植物不可以用作烹饪原料。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

因四季豆含血球凝集素等,所以要经焯水或煮熟透才可食用,否则容易中毒。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

加工鲜蚝的方法是先撬开壳,取出肉,除去蚝头两旁韧带的壳屑,加入()拌匀,然后洗净大除黏液。

A、食粉

B、食用油

C、视水

D、生粉

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