题目内容
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[单选题]
改良剂按所起作用可分为（）等。
A.酵母营养剂
B. 发酵促进剂
C. 酶制剂
D. 面筋调节剂
提问人：网友lywsxy
发布时间：2022-01-06
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第4题
硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有（)等。A.面粉、糖、琼脂、酵母、盐B.面粉、糖、结力
硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有()等。
A.面粉、糖、琼脂、酵母、盐
B.面粉、糖、结力、牛奶、盐
C.酵母、糖、面包改良剂、盐
D.面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐
第6题
下列有关面包加工对原、辅料要求的说法中不正确的是（）
A.酵母投入前不能与砂糖、食盐、油脂等直接混合或溶于溶液中；也不能与酵母营养物及改良剂等混在一起
B.一般甜面包加工时，糖的添加量为18%-20%
C.一般生产高档面包时，添加鸡蛋和奶粉
D.活性干酵母可以直接使用，不用活化处理
第9题
继电保护按所起作用不同，可分为（)、后备保护和辅助保护。A 过流保护B 主保护C 零序保护D 速断保
继电保护按所起作用不同，可分为()、后备保护和辅助保护。
A 过流保护
B 主保护
C 零序保护
D 速断保护
第10题
面团搅拌的一般工艺流程为水+可溶性材料(酵母、盐、糖、鸡蛋、改良剂等)→慢速搅拌至溶解→加入面粉→慢速搅拌均匀→中速或快速搅拌至“面筋开始扩展”→加入奶油→中速或快速搅拌至“面筋完全扩展”→结束。()此题为判断题(对，错)。
