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[判断题]

制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-10

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第1题

制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度高，能更好地与（)想结合。A.油脂B.热气C.砂糖D.

制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度高，能更好地与()想结合。

A.油脂

B.热气

C.砂糖

D.空气

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第2题

制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体（)，能更好地与空气相结合。A.黏度低B.黏度高C.浓度

制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体()，能更好地与空气相结合。

A.黏度低

B.黏度高

C.浓度低

D.浓度高

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第3题

（)制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。

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第4题

在制作蛋糕时，没有新鲜鸡蛋可使用时，可以使用蛋粉代替。

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第5题

制作盖面蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合。此题为判断题(对，错)。

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第6题

（)新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。

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第7题

制作海绵蛋糕的配料一般为：高筋面粉，鸡蛋，白砂糖，黄油，香草粉少许（）

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第8题

制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油35克，香草粉少许。

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第9题

制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖（)克，黄油35克，香草粉少许。A.500B.1

制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖()克，黄油35克，香草粉少许。

A.500

B.100

C.50

D.25

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第10题

制作海绵蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会破坏面糊中的气泡，影响蛋糕的质量。（）

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第11题

调酒配方中使用鸡蛋是为了调味和增加泡沫，因此鸡蛋必须是新鲜的（）

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