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[主观题]

蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用（)刀法与正面的斜刀纹

蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用()刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

A.直

B.斜

C.竖

D.横

提问人：网友Jz0408 发布时间：2022-01-06

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第1题

蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的（)刀纹

蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的()刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

A.直

B.斜

C.竖

D.横

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第2题

蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的斜刀纹

成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见(),提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

A.方块

B.正方

C.菱形

D.长方

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第3题

麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹,深度的3/5,再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹

,深度的4/5,然后切成长约4厘米,宽约()厘米的长方块,经加热即卷曲成麦穗形.

A.1.5

B.2.5

C.3.5

D.4.5

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第4题

麦穗花刀

花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。()

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第5题

菜肴“爆炒鱿鱼卷”中鱿鱼的刀工处理可采用哪些花刀（）

A.蓑衣形花刀

B.梳子花刀

C.牡丹花刀

D.麦穗形花刀

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第6题

（)眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成连刀片。

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第7题

岿毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转角切或斜批成连刀片。

A.30°

B.50°

C.70°

D.90°

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第8题

眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转（)角切或斜批成连刀片。

A.30°

B.50°

C.70°

D.90°

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第9题

眉毛花刀这种方法是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成连刀片。（）

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第10题

眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成。

A.菱形片

B.长方片

C.连刀片

D.单刀片

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