简述里脊火腿与lachs火腿的区别及其加工工艺要点。

A.带骨火腿

B.去骨火腿

C.成型火腿

D.里脊火腿

A.猪里脊

B.五花肉

C.猪前腿

D.猪后腿

A.用汤烹制

B.加香料红烧

C.加色素

D.用芡时宜稀

E.与牛，羊蹄筋共烹

简述中式香肠制品的主要种类及特点。（5分） 简述国外香肠制品的主要种类及特点。（5分） 试述原料肉的选用及其对肠类产品品质的影响。（8分） 简述肠衣的主要种类、特点及使用方法（12分） 试述腊肠的加工工艺及操作要点。（5分） 试述红肠的加工工艺及操作要点。（5分） 试述高温火腿肠的加工工艺及操作要点。（5分） 试述盐水火腿的加工工艺及操作要点。（5分）