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[单选题]

动物性原料在经过清炒前要经过（）处理，滑油或焯水后炒制

A.上浆

B.挂糊

C.拍粉

D.腌制

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-07

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第1题

动物性原料在经过清炒前要经过（）处理，滑油或焯水后炒制

A．上浆

B．挂糊

C．拍粉

D．腌制

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第2题

动物性原料在清炒前，可经____处理，滑油或焯水后炒制。

A．上浆

B．挂糊

C．拍粉

D．腌制

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第3题

滑炒的原料需要上浆着衣处理，尔后是____真炒制。

A．先焯水

B．先滑油

C．先走红

D．先炸油

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第4题

抓炒的原料必须要经过____处理。

A．走红

B．焯水

C．浆糊

D．拍粉

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第5题

熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是()

A．水焯

B．焯煮

C．油滑

D．油炸

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第6题

熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法

A．全熟或半熟

B．动物性原料

C．植物性原料

D．动植物原料

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第7题

炒对于动物性原料来说一般要上浆，成熟后还要()。

A．滑油

B．调味

C．勾芡

D．油淋

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第8题

用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（)处理后再用于制汤之用。

A.煮制

B.焯水

C.上浆

D.过油

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第9题

动物性原料滑油前一般需经过的处理主要是（）。

A．挂糊

B．上浆

C．拍粉

D．上色

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