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[判断题]

分菜工具的准备可以根据现场式品种临时配备。（)

提问人：网友肖文娟 发布时间：2022-01-07

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第1题

分炒菜类菜肴时使用服务叉、（）。

A. 餐刀

B. 服务匙

C. 公用筷

D. 汤匙

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第2题

根据中餐宴会的标准、规格，可采用不同的分菜方式，包括转盘式分菜，以及（）。

A. 旁桌式分菜

B. 叉勺派菜

C. 各客式分菜

D. 结合上述方式分菜

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第3题

中餐临桌独立分让式是指服务员站在客人的（），左手托盘，右手拿叉与勺，将菜派给客人。

A. 后侧

B. 前侧

C. 左侧

D. 右侧

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第4题

下列对中餐离桌分让式分菜方法表述不正确的选项是（）。

A. 在宴会服务中普遍使用

B. 在分菜前要先向客人展示菜肴

C. 完成分菜后一般由客人自由选取

D. 在操作台上完成分菜，再用托盘托送至餐桌，分派到每一位客人

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第5题

宴会分菜时，要根据（）选择分让方法。

A. 就餐实际情况

B. 就餐人数

C. 客人的情况

D. 当地风俗习惯

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第6题

中餐分菜方式可分为（）两种。

A. 临桌独立分让式和临桌二人合作式

B. 临桌分让式和临桌二人分让式

C. 临桌分让式和离桌分让式

D. 离桌分让式和旁桌分让式

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第7题

美式宴会的分菜方式是（）

A. 厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜桌

B. 服务员把装有食品的在银盘端到客人面前逐一分派

C. 服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取

D. 服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派

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第8题

请问大型宴会的分菜位置如何放置？

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第9题

中式早餐开餐前应准备好餐具、（）和服务用品。

A. 佐料

B. 作料

C. 配料

D. 原料

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