题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
简述乳酸的感官鉴定方法?
提问人:网友lixin080108
发布时间:2022-02-01
参考答案
酸乳的感官鉴定可以从以下几方面进行:
(1)滋味和气味:具有纯乳酸发酵剂制成酸乳特有的滋味和气味,无酒精发酵味、霉味和其他外来不良气味。
(2)组织状态:凝结均匀细腻,无气泡,允许有少量乳清析出。
(3)色泽:色泽均匀一致,呈乳白色或稍带微黄色。
(1)滋味和气味:具有纯乳酸发酵剂制成酸乳特有的滋味和气味,无酒精发酵味、霉味和其他外来不良气味。
(2)组织状态:凝结均匀细腻,无气泡,允许有少量乳清析出。
(3)色泽:色泽均匀一致,呈乳白色或稍带微黄色。
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