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[主观题]

高级醇过量存在时啤酒主要异杂味的来源之一，高级醇中含量最多的为（）醇，过量会使啤酒有汗臭味和腐败味。

提问人：网友akun19860727 发布时间：2022-01-06

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第1题

高级醇促进酒类具有丰满的（），增加酒的协调性。过量使酒产生异杂味。如过量戊醇有汗臭味和腐败味。

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第2题

（)是啤酒生青味的主要来源。A.DMSB.双乙酰C.高级醇D.乙醛

()是啤酒生青味的主要来源。

A.DMS

B.双乙酰

C.高级醇

D.乙醛

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第3题

发酵液中【82822396-2】异杂味的存在直接影响到成品酒风味，因此，需要严格控制啤酒发酵液的异杂味。（)

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第4题

说出啤酒中九种主要风味及常见异杂味的风味特征？

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第5题

啤酒中的生青味主要来源于（）

A.乙醛

B.双乙酰

C.高级醇

D.MS

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第6题

多种高级醇混合的杂醇油呈涩味，其中异戊醇浓时，则明显呈液态法白酒味。（）

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第7题

啤酒中的异杂味主要是指（）

A.铁腥味

B.污染臭味

C.日光臭

D.涩味

E.麦皮味

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第8题

啤酒中常见的异杂味主要有铁腥味、麦皮味、酚味（消毒水味)、粗苦味、涩味等。（)

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第9题

59啤酒中常见的异杂味主要有铁腥味、麦皮味、酚味（消毒水味）、粗苦味、涩味等。答（）

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第10题

啤酒含氧量过高，易使啤酒产生（)

A.高级醇味

B.双乙酰味

C.老化味

D.乙醛味

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