水分活度可用平衡相对湿度表示 。

当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若aw>ψ，则食品将会有（），当aw<ψ，则食品（）。

高于冰点时，食品组成是影响水分活度的主要因素。

相对湿度是表示大气中实际水汽压与当时温度下的( )水汽压之比的百分数。

A、饱和

B、非饱和

C、饱满

D、非饱满

冷藏可延缓食品的变质是由于(  )

A．酶活性抑制  B．水分活度降低  C．湿度降低

D．氧气含量降低  E．渗透压提高

水分含量与水分活度有什么不同？

影响水分活度大小的因素有 、 、 和水中溶质的种类和浓度。

某食品的水分活度为0.90，把此食品放于相对湿度为85%的环境中，食品的重量增大。

某食品的水分活度为0.88，将此食品放于相对湿度为92%的环境中，食品的重量会（）。

A. 增大

B. 减小

C. 不变