题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

食品中一种反应在水分活度0.9以上和0.6以下很少发生，在0.6～0.8之间速率高，那么（）。

A.它可能是脂肪氧化反应

B.它可能是酶促反应，如酶促褐变

C.它可能是非酶反应，如美拉德反应

D.它可能是水解反应，如淀粉的水解

提问人：网友蒋磊 发布时间：2023-03-01

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ABCD

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第1题

高危易腐食品是指：蛋白质或碳水化合物含量较高（通常酸碱度（pH）大于4.6且水分活度（Aw）大于0.，常温下容易腐败变质的食品。例如：新鲜蔬菜、水果、禽畜肉类、水产品、牛奶、面包等（）

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第2题

大部分微生物要求的适宜生长的水分活度值在（）以上。

A.0．7

B. 0．6

C. 0．8

D. 0．9

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第3题

处于食品冰点以下温度时，对水分活度描述正确的是（）。

A.水分活度与样品的成分无关，只取决于温度

B.食品中非水成分组成是影响水分活度的主要因素

C.水分活度与样品的成分和温度无关

D.该温度下的水分活度可用来预测冰点温度以上的同一种食品的水分活度

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第4题

在冰点以上食品组成对食品水分活度影响比温度变化影响大。

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第5题

水分活度Aw表示食品中水分存在的状态，其值越小，说明水分与食品的：

A.结合程度越高

B.结合程度越低

C.游离程度越高

D.以上说法都不对

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第6题

干制品的水分活度在()之间。

A.0.75~0.8

B.0.9~0.85

C.0.85~0.8

D.0.8~0.9

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第7题

霉菌在水分活度0.9左右的时候生长最旺盛。（）

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第8题

什么是水分活度？水分活度和食品的含水量有什么区别？...

什么是水分活度？水分活度和食品的含水量有什么区别？

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第9题

当水分活度小于多少时，绝大部分微生物已无法生长？

A.0.6

B.0.8

C.0.87

D.0.9

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第10题

水分活度aw（）时，大部分细菌受到抑制。

A.小于0.6

B.小于0.7

C.小于0.8

D.小于0.9

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第11题

什么是水分活度？在食品加工和保藏中有何作用？

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