生物技术在日常生活中应用非常广泛，回答下列与生物技术有关的问题： （1）泡菜不能急着吃，是因为泡

1．生物技术在日常生活中应用非常广泛，回答下列与生物技术有关的问题： （1）泡菜不能急着吃，是因为泡菜制作过程中会产生亚硝酸盐，实验室常采用 法来检测泡菜中亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐在适宜条件下可以和相关试剂反应生成 色物质。 （2）各地制作腐乳的原料和菌种相同，但风味迥异，主要是通过控制 来实现的。 （3）制作果醋和葡萄糖酒使用的微生物在结构上不同主要是前者 。 （4）从生物体内提取的天然物质丰富了人们的生活，提取胡萝卜素、玫瑰精油、橘皮精油常用的方法依次是 。 3．回答下列有关泡菜制作的问题： （1）制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是 。为了缩短制作时间，有人还会在煮沸冷却后的泡菜水中加入少量陈泡菜液，其目的是 。 （2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行 的过程，该过程发生在乳酸菌的中。 （3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有 、 、 等。 （4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内，泡菜坛内乳酸菌和其他杂菌的消长规律是 ，原因是： 。