（)备餐设备是用于烹调前菜点配份使用的设备。

备餐设备（名词解释题）

()指中、西餐及画点厨房各种热能的烹调、蒸煮、烘烤等使菜点由生到熟、由原料到成品的制作设备。

一般来说，俄餐的最后一道菜是甜点。

烹调的广义含义是指菜点及面点的制作技术。

热菜工艺备料是指准备菜点,小吃的原料。

冷菜处方在设计布局时除应符合低温、消毒、可防鼠虫的环境、设计配备足够的冷藏设备、紧靠备餐时间,并提供出菜便捷的条件外,还应符合的条件是()

()制作热制冷菜要掌握口味的变化,注意菜品的颜色,特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要加大用量。

()整鸡出骨的开口应在16厘米左右。

()体积估量法对粉状和液态的调味品都可使用。