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[判断题]
根据加工的对象和目的，刀工分为粗料加工和细料加工（）
提问人：网友154336271
发布时间：2022-11-04
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第2题
以下关于刀工的描述不正确的是（）
A.刀法是中式烹饪的核心技术之一.与调味.火候并列为烹调“三要素”
B.根据对象和目的.刀工分为粗料加工和细料加工
C.粗料加工也叫初加工或粗加工.细料加工也叫精加工
D.粗料加工和细料加工。是先后工序的关系
第3题
《烹饪原料加工技术》以烹饪原料的加工为研究对象,以加工的具体工艺为研究内容。主要包括（)。
A.粗加工,细加工和成品加工
B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等
C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等
