山东菜调味以甜为主,以清淡少油的菜肴为适口,酸辣次之。()
山东菜调味以甜为主,以清淡少油的菜肴为适口,酸辣次之。()
山东菜调味以甜为主,以清淡少油的菜肴为适口,酸辣次之。()
A.山东菜的口味极重纯正醇浓,咸、鲜、酸、甜、辣各味皆有,很少有复合味
B.山东名菜有糖醋黄河鲤鱼、油爆双脆、九转大肠等
C.山东菜善于制汤、用汤,常用制好的清汤、奶汤加入山珍海味鲜蔬杂货中
D.山东取料以羊肉为主而以羊、猪合烹为常见,菜肴以热烫炙口、酥透人味而著称
A.注重以当地特产为条件选料
B.特别讲究刀工、火工和造型,擅长炖、焖、煨、焐
C.烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出
D.味型以咸鲜为主而善于用葱香调味
E.调味重清爽鲜淡平和
A.用料广泛,刀工精细;咸鲜为主,善用葱香;技法全面,讲究火候
B.用料讲究,四季有别;重视火候,讲究火攻;口味清鲜,咸中略甜
C.调味多样,选料广泛,方法多样
A.体现民族特色、地方风味、节令时尚、饭店拿手和客人喜爱菜肴,少上昂贵菜肴,不上禁忌菜
B.结合来宾身份和宴请规格,兼顾精致可口、赏心悦目、特色突出的原则。同时要注意冷热、甜咸、色香味搭配
C.尊重客人饮食习惯、禁忌。接待方不要全部包办,可安排几道特色菜,其他由客人根据喜好点齐
D.菜肴要尽量清淡可口,以够吃、不浪费为原则
为了保护您的账号安全,请在“简答题”公众号进行验证,点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证,验证成功后方可继续查看答案!