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[多选题]
烤红烟是在烘烤过程中()条件下形成的。
A.干筋期不适当的高温高湿
B.在定色期炕内温度过高
C.定色后期特别是干筋期，烤房内湿球温度超过43℃
D.湿球温度的掌握和排湿速度的控制不协调
提问人：网友xmrain
发布时间：2022-01-06
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烤红烟是在烘烤过程中()的条件下形成的,。
A.干筋期不适当的高温、高湿
B.定色期炕内温度过高
C.定色后期特别是干筋期,烤房内湿球温度超过40℃
D.湿球温度的掌握和排湿速度的控制不协调
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第7题
对于旱地烟和旱天烟的烘烤，下列说法正确的是（）。
A.在变黄阶段第一应加强保湿，保持干球温度35～37℃，干湿球温度差1-3℃左右
B.当烟叶脱水变软再保持相对低温，大胆提高变黄程度，促进烟叶内含物转化完全
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第8题
下列不是预防烹饪过程中形成N-亚硝基化合物的措施是（）
A.摄入维生素C含量丰富的食物
B.腌制食品时不用粗盐.用精盐
C.用木馏生成的液体浸润食物或用分子筛除去烟中的氮氧化物后喷撤在食物上.以获得烟熏风味
D.用煤炉和柴炉烘烤食物代替电炉或微波炉
