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[判断题]

（）制作鱼蓉面坯，应先将鱼肉切碎剁烂成蓉

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-15

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第1题

制作鱼蓉面坯，应先将（)。

A.鱼肉切碎剁烂成蓉

B.鱼肉切成片片

C.鱼肉切碎成粒

D.鱼肉压薄

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第2题

鱼蓉面坯的工艺程序是鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐分次逐渐加水挞透，搅拌至发粘起胶，在加入其它原料制成坯（)

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第3题

鱼蓉面坯的工艺程序是；鱼肉切碎剁烂成蓉；放人盆内加盐（）挞透；搅拌至发黏起胶；再加人其他原料制成坯。

A.直接

B.分次逐渐加油

C.分次逐渐加水

D.一次将水加足

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第4题

鱼蓉面坯的工艺程序是：将鱼肉切碎剁烂成蓉放入盆内加盐（）挞透，搅拌至发黏起胶，再加入其他原料制成坯。

A.直接

B.分次逐渐加油

C.分次逐渐加水

D.一次将水加足

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第5题

从鲮鱼肉上取出鱼青蓉应该使用剁的刀法。（)

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第6题

制作鱼蓉面坯时，如果按同方向搅拌就会使面坯粘性而松散（)

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第7题

鱼蓉面坯不能产生粘性的原因是，没有始终顾一个方向搅拌鱼蓉（）

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第8题

制作鱼蓉面坯时，如果按同方向搅拌就会使面坯粘性而松散。你认为这一说法（）

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第9题

鱼蓉面坯不能产生粘性的原因是，没有始终顾一个方向搅拌鱼蓉（)

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第10题

制作鱼蓉面坯时，如果（）就会使面坯粘性而松散。

A.搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅

B. 面粉放得太少

C. 淀粉放得太多

D. 忘了放盐

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第11题

制作虾蓉面坯的基本工艺方法是：先将虾肉洗净晾，剁碎压烂（）

A.成蓉

B.成粒

C.成片

D.成丁

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