题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

糖化控制充分发挥麦芽中各类酶作用而得到最佳的麦汁组分的过程。下列选项中，对糖化休止的控制正确的是（）

A.32℃-37℃;pH5.2-5.4

B.50℃-55℃:pH5.2-5.4

C.61℃-63℃;pH5.5-5.6

D.68℃-70℃;pH5.5-5.6

E.70℃-80℃;pH5.2-5

提问人：网友154336271 发布时间：2022-08-18

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第1题

煮出糖化法是利用麦芽中酶的生化作用和热力的物理作用，分解和溶解麦芽中的有效成分，一般使用溶解较好的麦芽。（)

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第2题

6、啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有、浸出糖化、双醪糖化、外加酶糖化法。

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第3题

煮出糖化法是利用麦芽中酶的生化作用，通过加热或冷却改变醪液的温度进行糖化。（)

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第4题

麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。（)

麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。 ()

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第5题

（）是麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，不断加热或冷却调节醪温，使之糖化完成。

A.煮出糖化法

B.浸出糖化法

C.复式一次煮出糖化法

D.外加酶制剂糖化法

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第6题

影响淀粉水解的因素有哪些（）？

A.麦芽质量及粉碎度

B.非发芽谷物的添加量

C.糖化温度和酶的作用温度

D.糖化醪pH

E.糖化醪浓度

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第7题

糖化是一个生化变化过程，在此过程中，应提供一切可能的技术条件来发挥麦芽中各种酶的最大作用。（)

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第8题

深色麦芽糖化力低于浅色麦芽的主要原因在于_ 。

A.发芽过程中产生的酶少

B.发芽过程中损失大

C.糖化过程不易溶出

D.焙燥过程中酶损失大

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第9题

（）：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。

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第10题

麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（)和（)条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶

麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的()和()条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

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