题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
简述肉制品的加工种类。
提问人：网友cvania
发布时间：2022-01-06
如搜索结果不匹配，请 
题目内容
（请给出正确答案）
您可能会需要：
安装简答题APP，拍照搜题省时又省心！
更多“简述肉制品的加工种类。”相关的问题
第5题
简述调理肉制品的概念、特点及其分类。 简述低温调理肉...
简述调理肉制品的概念、特点及其分类。 简述低温调理肉制品的分类及特点。 简述低温调理肉制品的工艺流程及操作要点。 简述冷冻调理鸡柳的工艺。 简述发酵肉制品的种类及特点。 简述微生物在发酵肉制品中所起的作用。 试述肉制品发酵剂的制备与保存技术。 简述肉制品发酵剂中霉菌作用及特点。 简述肉制品发酵剂中细菌种类及特点。 简述发酵香肠的工艺。
第8题
试述干肉制品的原理。（7分） 试述干肉制品的干制方法。（7分） 简述肉干的传统加工工艺。（4分） 简述肉干生产新工艺。（3分） 简述肉脯的传统加工工艺。（4分） 简述肉脯加工新工艺。（3分） 试述肉脯加工质量控制。（7分） 简述太仓肉松加工工艺。（4分） 简述肉松加工新工艺。（4分） 试述肉松加工质量控制。（7分）
第9题
护色剂的用途是是指能与肉及肉制品中呈色物质作用，在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽，常用的种类有（）。
A.硝酸钠(钾)
B.亚硝酸钠(钾)
C.氧化亚铁
D.D-异抗坏血酸及其钠盐
第10题
试述肉制品烤制的主要方式。（8分） 简述国内外烧烤的区别。（6分） 简述肉制品加工中油炸的作用。（3分） 简述油炸用油及质量控制。（3分） 试述油炸对食品的影响。（6分） 简述主要的油炸方式。（8分） 简述道口烧鸡的工艺。（4分） 简述北京烤鸭的工艺。（4分） 简述叫花鸡的工艺。（4分） 简述走油肉的工艺。（4分）
