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[判断题]
只适用于一些特别坚韧，用一般浸发方法不能完全涨发的干货原料的方法是：碱水发（）
提问人：网友154336271
发布时间：2022-10-05
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关于油发的说法，不正确的是（）
A.油发又称为炸发，油发干料是通过油传热，使原料膨胀、疏松、香脆的方法
B.油发需结合碱液浸和用清水浸漂洗
C.油发干货的一般过程是先用温油浸炸，再用热油炸至膨起
D.油发涨发的效果在色泽、膨胀度、疏松度等方面比盐发和砂发更佳
第5题
关于油法的说法是，不正确的是（）
A.油发又称为炸发，油发干料是通过油传热，使原料膨胀、疏松、香脆的方法
B.油发需结合碱液浸和用清水浸漂洗
C.油发干货的一般过程是先用温油浸炸，再用热油炸至膨起。
D.油发涨发的效果在色泽、膨胀度、疏松度等方面比盐发和砂发更佳
