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[判断题]

硬糖属于无定形固体，没有固有的晶体平面和固定的熔点。（)

提问人：网友曾深鑫 发布时间：2022-01-07

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第1题

熬煮浓缩是硬糖最终成为无定形固体所必须的脱水方式。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

在150摄氏度时硬糖呈现稀薄流体特征,在120摄氏度时呈现粘稠流体,在80-90摄氏度时呈现膏状可塑体,56-58摄氏度时为透明无定形固体。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

从物理化学角度来讲,硬糖基体的物态属于一种过冷的、过饱和的固体溶液。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

在硬糖生产中，为什么糖液的蒸发和浓缩不同于其他食品？

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第5题

硬糖一般含水量为()

A.2%以下

B.5%-10%

C.11%-20%

D.21%以上

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第6题

硬糖的浇铸成型过程对温度控制很重要。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

硬糖的平衡相对湿度小于30%。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

硬糖是一种亚稳态的混合物,具有吸水汽性和重结晶性。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

影响硬糖黏度的主要因素有:淀粉糖浆的类型和含量比例,产品的最终水分含量以及温度。()

此题为判断题(对，错)。

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