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[判断题]

烹调技法的简称为本命后加上“法”字，如烹调技法蒸可简称为蒸法。（)

提问人：网友Yry12345 发布时间：2022-01-07

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第1题

蒸煮就是利用水或蒸汽为加热介质对肉进行热处理的过程。

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第2题

烹制麒麟鲈生鱼的烹调法是蒸法中的平蒸。( )

此题为判断题(对，错)。

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第3题

蒸制法可分为（）和粉蒸两种技法。

A. 干蒸

B. 湿蒸

C. 清蒸

D. 软蒸

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第4题

蒸炒的方式只有一种是干蒸炒。

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第5题

蒸汽吞吐和蒸汽驱主要是向油层注入高压蒸汽，利用蒸汽的热量达到提高（）的目的。

A. 原油产量

B. 采油速度

C. 采出程度

D. 采收率

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第6题

在粤菜菜式造型中应充分利用原料的自然属性(色彩、纹理、质地、形状等),尽可能保留原料本身的自然美。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

原料经过油炸或水滚处理后,放进浓度较高的糖浆中用慢火加热而成一道甜菜的烹调方法称为羔烧。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

销售毛利率表达的意思是啦哦咧在售价中所占的百分比。()

此题为判断题(对，错)。

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