起泡剂的结构和特点是()。
A.难溶于水或微溶于水
B.为表面活性物质,具有杂极性的不对称的分子结构
C.表面活性随非极性基碳原子数的减少而降低,而溶解度则相反
D.结构对称,化学性质活泼
E.可以定向吸附在气—液罚面
A.难溶于水或微溶于水
B.为表面活性物质,具有杂极性的不对称的分子结构
C.表面活性随非极性基碳原子数的减少而降低,而溶解度则相反
D.结构对称,化学性质活泼
E.可以定向吸附在气—液罚面
B.酸性食品物料如果汁、蔬菜汁等可能 因与 设备 接触,形 成腐蚀,影响产品质量 和设备寿命,因此 设计或选择蒸发器时 要 考虑 防 腐问题。 许多食品物料 粘 度较高 ,在蒸发去除溶剂时浓度变大,物料更加粘稠 。蒸发时在传热壁附近 层流 内层 内动量传递和热量传递困难,壁面处传递性质恶化, 一般 希望 用外力强制循环或搅拌措施 克服此缺点 。
C.组成食品物料的 蛋白质、糖、果胶等物质 在壁面处 过度受热会发生变性、焦化等现象,形成垢层,严重影响传热 ,需要 通过 提高 流速解决结垢问题, 或 对不可避免的结垢 要 定期 进行 清理。 某些食品物料 因含蛋白质等, 在沸腾时会 生 成泡沫 ,因此蒸发时 可用表面活性剂 或 机械装置消灭泡沫控制。
D.食品物料 蒸发时,需要将二次蒸汽冷凝排放或溶剂回收,二次蒸汽中并无影响食品的特性的其它物质,所以比其它化工蒸发容易。
B、在烃基同系物中,其表面活性随碳原子数的增加而降低
C、起泡剂的电离作用越小起泡性能越好
D、由于起泡剂多为杂极性有机物质,所以起泡剂分子可以定向的吸附在气—液界面
E、目前使用的起泡剂中,以分子中含羧基的醇类使用的最广泛
(1)起泡剂(2)捕收剂(3)调整剂(4)活化剂(5)抑制剂(6)介质pH调整剂(7)分散剂
A. (1)(2)(3)
B. B.(1)(2)(3)(4)
C. C.(1)(2)(3)(4)(5)
D. D.(1)(2)(3)(4)(5)(6)
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