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[判断题]

谭家菜烹制的鱼翅中以“浓汤鱼翅”最为上乘（）

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-02-28

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第1题

在谭家菜中，鱼翅的烹制方法即有十几种之多，中以（)最为...

在谭家菜中，鱼翅的烹制方法即有十几种之多，中以()最为上乘。

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第2题

谭家菜以()的烹制最为有名。

A.海参

B.燕窝

C.鲍鱼

D.鱼翅

E.鳗鱼

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第3题

谭家菜擅长烹制海味，下列菜中最为出名的有()。

A.囱

B.燕窝

C.鱼翅

D.海参

E.海蜇

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第4题

谭家菜最擅长制作______味，其中燕窝、鱼翅的烹调最为有名。

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第5题

谭家菜的代表有黄焖鱼翅、清汤燕窝、红烧鲍鱼、雪梨鸡片等。（)

谭家菜的代表有黄焖鱼翅、清汤燕窝、红烧鲍鱼、雪梨鸡片等。( )

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第6题

在以下菜肴中，属于谭家菜的菜肴是（)。A.八仙过海B.孔府一品锅C.黄焖鱼翅D.老蚌怀珠

在以下菜肴中，属于谭家菜的菜肴是()。

A.八仙过海

B.孔府一品锅

C.黄焖鱼翅

D.老蚌怀珠

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第7题

谭家菜的主要名菜有（)。

A.清汤燕窝

B.红烧鲍鱼

C.扒大乌参

D.白玉虾圆

E.素燕鱼翅

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第8题

焖黄鱼翅是()著名的官府菜——“谭家菜”中最具代表性的名菜之一。

焖黄鱼翅是（)著名的官府菜——“谭家菜”中最具代表性的名菜之一。

A.北京

B.南京

C.上海

D.苏州

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第9题

红煨鱼翅、黄焖鱼翅、佛手鱼翅、元宝鱼翅分别属于()。

A.湖南菜、北京菜、福建菜、山东菜

B.湖南菜、北京菜、西北菜、东北菜

C.安徽菜、北京菜、福建菜、山东菜

D.安徽菜、江苏菜、西北菜、东北菜

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第10题

鱼翅入锅前须用两片竹网将鱼翅夹紧，避免鱼翅收缩，吸收水分。（)

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第11题

鱼翅的质量以尾鳍为最好（）

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